Origin of Bak Kut Teh

黄锡海（小名：黄亚细）先生的父亲黄美松先生是把新加坡潮州式肉骨茶发扬光大的先驱。自1955年，黄美松先生就在皇家山脚（现在禧街与里峇峇利路一带）摆卖以新鲜猪排骨熬成的潮州风味肉骨汤（肉骨茶），时至今日，汤质鲜甜浓郁带有胡椒香的肉骨茶已成为了家喻户晓的新加坡佳肴。早期的黄美松肉骨茶只配搭油条和香浓的功夫茶上桌，而不会佐以红辣椒和黑酱油。

肉骨茶起源的其中一个说法是，新加坡早年开埠时，需要大量劳工。因此，许多中国人离乡背景前来讨生活。大多数都是在码头做苦力，生活非常艰苦。当时的苦力没钱买肉，只好买肉骨熬汤补充精力。传说原式肉骨茶是由潮州苦力发启。当时，其他苦力察觉到潮州苦力力气充沛，一问之下发现他们原来是喝了自制的肉骨茶。于是，其他族群苦力也开始学习熬煮肉骨茶，并加入适合他们口味的药材来充当他们补气提神粮食。